Josefine Nickel absolvierte schon während ihres Abiturs im Jahr 2000 ein Vorstudium in den Fachrichtungen klassischer Gesang und Klavier am Konservatorium Enschede in den Niederlanden. 2001 wechselte sie zum Fach Musical, das sie 2004 als staatlich geprüfte Musicaldarstellerin abschloss. Ihre Engagements führten sie durch ganz Deutschland. 2005 bis 2006 spielte sie am Stadttheater Bremerhaven in „Cabaret“, anschließend ging es für sie an die Oper Leipzig für das Musical „Hair“. Noch im selben Jahr spielte sie in diesem Musical auch im Theater an der Rott in Eggenfelden. Bei den Bad Hersfelder Festspielen stand Josefine Nickel 2007 für „Les Misérables“ und ein Jahr später in „Jekyll & Hyde“ auf der Bühne. Seit 2009 tritt Josefine außerdem auf den Kreuzfahrtschiffen von AIDA Cruises als Gesangssolistin auf. Dem Schmidt-Publikum ist Josefine bereits seit 2012 aus den verschiedensten Produktionen bekannt, u. a. aus „Heiße Ecke“, „Die Königs vom Kiez“ sowie „Die Schmidtparade“ zum 25. Schmidt-Jubiläum und der 70er-Jahre-Revue „Karamba!“.