Ann-Charlotte Wittmann begann bereits mit drei Jahren zu tanzen und entwickelte so schon früh ihre Begeisterung für die Bühne. Sie erhielt u. a. an der Ballettakademie München eine fundierte Ausbildung in Ballett, Modern und Charaktertanz. Ihr Studium, das sie 2023 mit dem Bachelor of Arts abschloss, absolvierte sie an der Musik und Kunst Universität der Stadt Wien (MUK). Schon während ihrer Ausbildung trat sie bei zahlreichen Galas und Eigenproduktionen der MUK als Gesangs- und Tanzsolistin auf und war 2022 bei „Sister Act“ als Tina auf der Felsenbühne Staatz zu sehen. 2023 spielte sie die Rolle der Katherine im Musical „Pippin“ am MUK-Theater, bevor sie im Juni des gleichen Jahres im Raimundtheater bei der „Next Generation Gala“ als Solistin performte. Von September 2023 bis April 2024 übernahm Ann-Charlotte die Rollen der Betti78 und Julia im Musical „Elixier“ am Harztheater in Halberstadt. Bei den Gandersheimer Domfestspielen 2024 spielte sie die Rolle der jungen Bonnie in „Bonnie & Clyde“ und die Raupe in „Alice im Wunderland“.
Im Schmidt Theater stand Ann-Charlotte 2024 erstmals in „Es war einmal – 7 Märchen auf einen Streich“ als Rotkäppchen und Dornröschen auf der Bühne und übernahm im Anschluss die Rolle der Tochter in der Urlaubsrevue „Tschüssikowski!“. Aktuell steht sie als Marfa und Schwanensee-Solistin am Stadttheater Bielefeld in dem Stück „Anastasia“ auf der Bühne und fungiert zudem als Dance Captain.